冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢、內江地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、內江、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一冷吃兔還有一個特點，不管是在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一。

用料

兔肉 半只生姜 一塊大蒜 兩個干紅辣椒 60克青花椒 10克紅花椒 10克八角 8個生抽 適量花椒油 適量料酒 適量老干媽油辣椒 一勺

做法步驟
1、準備材料。
2、將大蒜和生姜切片。
3、干紅辣椒剪成小段。
4、兔肉洗凈去骨切丁。
5、在兔肉中加入適量生抽，料酒，花椒油，鹽拌勻腌制十分鐘。
6、熱鍋倒油燒至八成熱。
7、放入兔肉煸干水份。
8、兔肉微微發黃放入姜片和蒜片翻炒出香味。
9、接著放入花椒、辣椒和八角小火煸炒。
10、炒至兔肉滲進辣椒和花椒的香味。
11、起鍋前加入一大勺老干媽油辣椒翻炒均勻。
12、香辣好吃過癮！