兔肉中的蛋白質：兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質。并且，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。

　　兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。經常食用兔肉，一定程度上減少膽固醇的攝入量。兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素，有利于健腦益智。

　　兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高于其他肉類。

　　兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。兔肉的礦物質含量豐富，尤其是鈣含量較高。